Inteligência artificial chega às cozinhas e muda gestão de restaurantes

  Espaço do Salão Abrasel 2026 apresenta aplicações de automação e dados para controle de estoque, produção e operação  A inteligência artif...

 

Espaço do Salão Abrasel 2026 apresenta aplicações de automação e dados para controle de estoque, produção e operação 

A inteligência artificial e a automação já começam a ocupar funções que vão além do atendimento e do delivery no setor de alimentação fora do lar. No Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, espaço do Salão Abrasel 2026, empresários poderão conhecer aplicações dessas tecnologias voltadas à gestão e à rotina de cozinhas profissionais. 

A proposta é mostrar, na prática, como ferramentas já disponíveis podem ajudar restaurantes a integrar informações, controlar estoques, organizar compras, planejar a produção e automatizar tarefas. A iniciativa também aborda um desafio que afeta diretamente o setor: como aumentar a eficiência da operação sem deixar de lado as pessoas que trabalham nas cozinhas. 

Coordenador e curador do espaço, Jonas Romero explica que a Cozinha 4.0 não se resume à apresentação de equipamentos modernos. O conceito envolve também a organização dos fluxos da cozinha, os processos de compra e controle de estoque, o uso de tecnologias e a preparação das equipes. 

Para Bruno Rossini, Diretor Sênior de Comunicação da 99, a iniciativa também pode contribuir para ampliar o debate sobre inovação no setor de alimentação fora do lar. “Acreditamos que iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery”, comenta. 

Dados passam a orientar compras e estoque 

Uma das aplicações apresentadas no Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 será a integração de informações que normalmente ficam distribuídas entre diferentes etapas da operação. Dados de vendas, estoque, produção e compras podem ser reunidos em uma mesma base, permitindo ao gestor acompanhar o funcionamento do negócio de maneira mais precisa. 

"Na cozinha 4.0, toda a movimentação de insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele momento, quais os pontos críticos, o sistema informa”, detalha Romero. 

A partir dessa integração, a previsão de demanda pode influenciar diretamente o planejamento da produção e das compras. A quantidade de alimentos necessária para determinado período passa a ser calculada com base nas informações disponíveis, o que também permite ajustar o estoque aos níveis de consumo. 

Para Romero, a utilização adequada desses dados pode ajudar a reduzir decisões tomadas apenas com base na experiência ou na percepção dos gestores. "Os dados passam a orientar as decisões e eliminam o achismo, que hoje ainda é um dos grandes problemas dentro das cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informação." 

A mudança representa uma transformação na forma de administrar a cozinha. Em vez de tratar estoque, compras e produção como etapas isoladas, a proposta é fazer com que as informações de cada processo contribuam para orientar os demais. 

Automação assume tarefas repetitivas 

A tecnologia também chega diretamente à produção dos pratos. Equipamentos programáveis podem executar determinadas tarefas sem a necessidade de acompanhamento contínuo dos profissionais, permitindo que a equipe concentre esforços em atividades que exigem maior intervenção humana. 

Romero cita como exemplo equipamentos capazes de controlar automaticamente o preparo de determinados alimentos. "Você já consegue, por exemplo, cozinhar um macarrão sem precisar ficar olhando. O equipamento mergulha o alimento na água quente, controla o tempo e avisa quando está pronto". 

Nesse cenário, a automação não é apresentada como substituição da mão de obra, mas como uma ferramenta para reorganizar o trabalho dentro da cozinha. A ideia é reduzir a exposição dos profissionais a atividades repetitivas e desgastantes e, ao mesmo tempo, enfrentar um dos problemas atuais do setor: a dificuldade de encontrar trabalhadores. "Por mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra", explica. 

Capacitação é parte da transformação 

Apesar das possibilidades apresentadas pela Cozinha 4.0, a adoção dessas ferramentas ainda depende da preparação dos restaurantes e de suas equipes. Para Romero, a capacitação é um dos principais desafios para que empresários e profissionais consigam aproveitar os recursos tecnológicos. 

"Precisamos capacitar profissionais. Também precisamos que o próprio empresário entenda que esse é o caminho e esteja disposto a buscar conhecimento. Esse é o principal trabalho que estamos fazendo no Salão Abrasel: levar informação." 

O Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 estará aberto para visitação durante o Salão Abrasel 2026, que será realizado nos dias 15 e 16 de setembro, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo (SP). 

O espaço terá três formatos de tour. A modalidade premium contará com vagas limitadas, degustação e uma visita mais completa. Também haverá uma opção mais rápida, com apresentação em vídeo e explicações sobre a operação, além de um tour em vídeo com apresentação, degustação e contato com a experiência gastronômica. 

A iniciativa coloca a tecnologia dentro de uma questão cada vez mais presente na gestão de bares e restaurantes: como utilizar dados, automação e inteligência artificial para tornar a operação mais eficiente. Ao mesmo tempo, o projeto reforça que a adoção dessas ferramentas depende de processos organizados e de profissionais preparados para trabalhar com as novas soluções.